Tacos al pastor.
Ingredientes
Porciones: 10
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1 kilo de lomo de cerdo, cortado en filetes delgados
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3 chiles guajillo, desvenados y despepitados
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2 chiles anchos, desvenados y despepitados
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2 chiles chipotle en adobo
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2 dientes de ajo machacados
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1 cebolla en trozos
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1/4 de taza de vinagre
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1/2 taza de jugo de naranja
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1 taza de piña picada
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3 clavos de olor
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1 cucharadita de comino
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1 cucharadita de orégano
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1 jitomate asado, pelado y sin semillas
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1 cucharada de sal
Para servir
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Tortillas de maíz (de preferencia hechas a mano)
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4 rebanadas de piña
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1/2 taza de cilantro limpio y picado
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1/2 taza de cebolla picada
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Salsa taquera de tomate (tomatillo)
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Rebanadas de limón
Modo de preparación
Preparación: 25min › Cocción: 40min › Tiempo extra: 4horas marinando › Listo en:5horas5min
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Asa el jitomate en un sartén o comal chico a fuego medio-alto, volteando constantemente, hasta que su piel se haya quemado y empiece a desprenderse, aproximadamente 10 minutos. Pela, corta a la mitad y desecha las semillas.
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Mientras, hierve suficiente agua en una olla mediana y agrega los chiles guajillo y ancho. Deja que hiervan hasta que se hayan suavizado, aproximadamente 5 minutos.
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Coloca los chiles hervidos en el vaso de la licuadora. Agrega los chiles chipotle, ajo, cebolla, vinagre, jugo de naranja, piña picada, clavos de olor, comino, orégano y jitomate asado. Licua hasta tener una salsa homogénea.
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Coloca la carne en un tazón de vidrio o bolsa con cierre y agrega la salsa asegurándote que cubrir toda la carne. Marina dentro del refrigerador durante por lo menos 4 horas o durante toda la noche.
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Precalienta un comal o el asador a fuego medio-alto. Asa los filetes marinados, volteando una vez, hasta que se hayan cocido completamente, aproximadamente 2 minutos por lado.
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Mientras, asa las rebanadas de piña que se hayan quemado ligeramente, alrededor de 5 minutos por lado. Si lo deseas, puedes barnizarlas con la salsa de la carne mientras se asan.
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Pica la carne y la piña.
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Sirve la carne sobre tortillas calientes, agrega piña asada. Añade cilantro y cebolla picada, salsa de tomate y unas gotas de jugo de limón.
