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Receta de cochinita pibil del Estado de Yucatán, México.

 

Rinde 15 raciones.
 

 

• 1 cochinito limpio (3 kilo)

• 6 naranjas agrias

• 4 tomates

• 2 cebollas moradas finamente picadas

• chile molido

• hojas de plátano y roble

• recado colorado

• sal
   

Diluir el recado en el jugo de cinco naranjas y sal, pero que quede bien espeso; untar con este adobo a la cochinita y dejarla reposar toda la noche. Acomodar a la cochinita en un recipiente adecuado, tapar con suficientes hojas de roble y envolver con hojas de plátano. Envolver aparte el seso. El hígado debe estar bien adobado; preparar la morcilla con hierbabuena, cebollina, chile verde y sal al gusto. Hornear la cochinita a fuego lento; virándola, dejar que se cocine bien y se dore. Si se hace pibil, dejarla enterrada dos horas. Servir con cebolla picada, chile molido y tomate picado y remojado con jugo de naranja.